Forse avete già avuto modo di assaggiare l’ilè flottante ( l’ isola galleggiante ), un elegante dessert di ispirazione francese che viene servito in molti bistrot e ristoranti gourmet composto da meringhe cotte nel latte immerse in una gustosa crema e decorate con caramello e mandorle tostate.
Se cercate nei libri di cucina troverete solo la classica ricetta dolce ma questa sera , noi, abbiamo voluto tentare con il salato e così ci siamo cimentati in una preparazione dell’ile flottante con pecorino romano, asparagi , trota salmonata affumicata e crumble di KETOTARALLI ketologht una ricetta, questa, che avevamo in mente da parecchio che però ci sembrava di difficile realizzazione e quindi avevamo sempre rimandato ma in realtà è risultata facile , veloce , molto appetitosa e raffinata , perfetta da servire in tutte le occasioni.
Ingredienti per 2 persone
- n.2 tuorli
- n.2 albumi
- 300 ml latte per gli albumi+ 60 ml per la crema
- 150 g asparagi
- 50 g pecorino romano grattugiato
- n.1 limone
- q.b. trota salmonata affumicata
- 50 g KETOTARALLI
- q.b. sale e pepe nero
- q.b. olio extra vergine di oliva
Lessate gli asparagi , tagliateli a rondelle , condite con sale, pepe, olio e teneteli da parte.
Mettete a bollire in un pentolino 300 ml di latte con la scorza del limone.
Nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi con i quali preparerete le quenelles.
Una volta che il latte sta per bollite, aiutandovi con due cucchiai, fate le quenelles , tuffatele nel latte e fatele cuocere due minuti girandole delicatamente una volta quindi scolatele e posatele su della carta assorbente.
Preparate ora la crema salata: lavorate leggermente i tuorli con poco sale e poco pepe ed i 60 ml di latte, quindi versate tutto in un pentolino e a fiamma bassissima iniziare una cottura che dovrà durare 3-4 minuti in cui dovrete girare sempre con una frusta avendo accortezza di alzate spesso il pentolino dal fuoco altrimenti le uova tenderanno a cuocere troppo e a rapprendersi quasi, di seguito aggiungete il pecorino romano e mescolate per ottenere una crema omogenea.
Spegnete la fiamma e lasciate da parte.
Preparate il crumble facendo saltare in un pentolino con un cucchiaio di olio evo i KETOTARALLI sbriciolati grossolanamente.
Ora potete passare alla composizione del piatto mettendo un po' di crema, due quenelles, gli asparagi della trota salmonata ed un crumble di KETOTARALLI .
A piacere potete condire con poco pepe e un filo d'olio e servite.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal 128,02
- Proteine 10,25
- Grassi gr 9,34
- Carboidrati gr 1,43
- Fibre 0,61
- Ratio 0,81
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