Questa settimana , per me e per Augusto, è arrivato dal Salento un graditissimo regalo, una cassetta piena di belle e golosissime ciliegie ,le più buone, le più croccanti e dolci ciliegie che ci è capitato di mangiare in questi ultimi anni e cosi oggi, per l’idea dolci della domenica , abbiamo preparato un classico, un pò rivisto in chiave low carb, a base di cioccolato, panna e ciliegie insomma, una guduriosa torta Foresta Nera .
Ingredienti per la base al cioccolato
150 g di ketopancake
40 g di cacao amaro
3 uova
60 g di ketosugar (eritritolo)
150 ml di latte intero
80 g di burro chiarificato
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la farcitura
200 ml di panna da montare
250 g di ricotta
1 cucchiaino di ketosugar a velo (eritritolo)
15 ciliegie denocciolate +1 cucchiaino di ketosugar a velo (eritritolo)
Ingredienti per la decorazione
50 g di KETO CACAO 100
una noce di burro
Per prima cosa abbiamo cotto per una decina di minuti le ciliegie tagliate in due e denocciolate con il cucchiaino di ketosugar a velo e mezzo bicchiere d’acqua e messe da parte a raffreddare.
Nel frattempo abbiamo preparato la base al cacao che successivamente abbiamo farcito con le ciliegie passate in padella e una crema approntata con della ricotta e panna.
PER LA BASE abbiamo fuso il burro in un pentolino , fato raffreddare e messo da parte. Abbiamo montato le uova a temperatura ambiente insieme al ketosugar fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Abbiamo unito il latte intero e continuato a montare con lo sbattitore elettrico. Abbiamo quindi aggiunto in più riprese la farina, il cacao ed il lievito setacciati ed infine il burro e continuato a montare con le fruste fino a rendere il composto omogeneo e cremoso , versato il tutto in una teglia di 20 cm rivestita da carta forno e cotto a 180 per circa 35 minuti. (Fate la prova stecchino se asciutto è pronta) . Infine abbiamo sfornato, fatto raffreddare e tagliato il dolce a metà.
PER LA CREMA abbiamo lavorato la ricotta ottenendo una crema omogenea alla quale abbiamo aggiunto delicatamente la panna che abbiamo montato con un cucchiaino di ketosugar a velo
PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA abbiamo sporcare con un po' di crema di ricotta il centro del piatto da portata in modo da fermare bene il primo strato della base che abbiamo spennellato con il liquido della cottura delle ciliegie sul quale poi, abbiamo distribuito le ciliegie cotte e farcito con abbondante crema di ricotta. Abbiamo in fine sistemato sopra il secondo strato della base , ricoperto tutta la torta con a restante crema di ricotta e decorato con cioccolato fuso e ciliegie. Un vero trionfo di sapore e colore.....
Valori nutrizionali per 50 gr.
- KCAL 111,23
- CARBOITRATI 4,85g
- GRASSI 8,81g
- PROTEINE 5,65g
- FIBRE 1,39g
- KETOGENIC RATIO 0,84
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