Il Dolce Mantovano in Versione Low Carb

La torta sbrisolona è uno dei monumenti della pasticceria tradizionale italiana: croccante, rustica, ricca di mandorle e irresistibilmente friabile. Ma come fare quando si segue uno stile di vita chetogenico e si vuole evitare la farina di frumento e lo zucchero?

Oggi ripensiamo questa splendida ricetta in chiave Keto & Low Carb. Sostituendo la farina tradizionale con una base di mandorle e utilizzando il burro chiarificato (Ghi) e l'eritritolo, siamo riusciti a ricreare quella consistenza "biscottata" e granulosa che rende la sbrisolona indimenticabile. Il risultato? Un dolce goloso, profumato alla vaniglia, perfetto da spezzare rigorosamente con le mani e gustare in compagnia .

Prepariamo insieme questa sbrisolona keto adatta a una tortiera da 20 cm!

Ingredienti (Per una tortiera da 20 cm)

Per ottenere lo spessore e la consistenza perfetta in uno stampo da 20 cm, ecco le dosi precise:

• 200 g di Farina di mandorle 

• 70 g di Burro Ghi (o burro vaccino classico, preferibilmente freddo) 

• 60-70 g di KETOSUGAR Ketolight (eritritolo granulare) clicca qui (regola la dolcezza a piacimento) 

• 1 Uovo grande 

• 30 g di Mandorle intere  (circa)

• 1 cucchiaino di Lievito per dolci 

• q.b. Aroma naturale di vaniglia 

• 1 pizzico di Sale (immancabile per esaltare i sapori) 

👩‍🍳 Preparazione

1. L'impasto secco: In una ciotola capiente, unite la farina di mandorle, l'eritritolo granulare, il lievito per dolci e il pizzico di sale . Mescolate bene le polveri.

2. I liquidi e le mandorle: Aggiungi l'aroma di vaniglia, l'uovo intero e il burro Ghi . Prendete circa 30 grammi di mandorle  e tritale grossolanamente al coltello, aggiungendole all'impasto .

3. Lavorazione: Iniziate a impastare con le mani. Non devete creare una frolla liscia e compatta, ma un panetto che tenda a rimanere rustico. Compattate il tutto in una palla, avvolgete nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 15-30 minuti . Questo passaggio permetterà al burro di rassodarsi, garantendo l'effetto "briciola" in cottura .

4. In forno: Nel frattempo, preriscaldate il forno a 160°C . Foderate la tortiera con della carta da forno .

5. Sbriciolatura: Prendete l'impasto dal frigo e, usando le dita, sbriciolatelo direttamente all'interno dello stampo, senza premere o compattare il fondo . La superficie deve risultare irregolare.

6. Finitura:  Spolverizzate con un altro pizzico di eritritolo granulare per una crosticina extra e

7. Cottura strategica: Infornate a 160°C in modalità statica per i primi 20 minuti fino a leggera doratura. Successivamente, per asciugare perfettamente l'impasto e renderlo super biscottato, passate alla modalità ventilata per altri 15-20 minuti . Controllate che non scurisca troppo.

8. Raffreddamento: Sfornate e lascia raffreddare completamente. La sbrisolona keto diventa croccante solo quando è fredda!

📊 Valori Nutrizionali e Ratio Chetogenica

La sbrisolona è un dolce keto nativo eccellente, poiché la base di mandorle e burro fornisce un profilo di grassi sani altissimo a fronte di pochissimi carboidrati netti.

Valori totali per l'intera torta (Ø 20 cm):

• Calorie: 2220 kcal

• Grassi: 209,5 g

• Proteine: 62,5 g

• Carboidrati Netti: 13,4 g

Per singola porzione (Tagliando la torta in 8 fette):

• Calorie: 277 kcal

• Grassi: 26,2 g

• Proteine: 7,8 g

• Carboidrati Netti: 1,7 g

 Ratio Chetogenica: 2.76 : 1

(Un profilo perfetto per mantenere stabilmente la chetosi, con quasi il triplo dei grassi rispetto alla somma di proteine e carboidrati).

Il consiglio 

Tradizione vuole che la sbrisolona non si tagli mai con il coltello, ma si spezzi direttamente con le mani al centro della tavola . Nel nord Italia viene spesso bagnata con un goccio di grappa . Se volete concedervi uno sfizio a zero carboidrati durante una serata con gli ospiti, potete provarla inzuppandone un pezzetto in un ottimo distillato: il contrasto tra la dolcezza della mandorla e la nota alcolica secca è semplicemente spaziale!

Provate a rifarla e fateci sapere cosa ne pensate!

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