🫒 Tapenade di olive nere fatta in casa

Un piccolo grande classico della cucina mediterranea, la tapenade di olive nere è una crema saporita e genuina che racchiude tutto il profumo del sud. Pochi ingredienti, semplici e autentici — olive nere, capperi, acciughe e olio extravergine — per una preparazione dal gusto intenso e naturale, perfetta per accompagnare piatti chetogenici o low carb.

La tapenade ha radici antiche e affascinanti: nasce nella bella Marsiglia, cuore della cucina provenzale, e il suo nome deriva dal termine dialettale “tapenas”, che significa “capperi”. Era il condimento delle tavole contadine, servita su pane tostato o accanto a verdure e uova sode — semplice, nutriente e ricca di sapore.

Oggi, prepararla in casa è un piccolo gesto di autenticità: la tapenade fatta con ingredienti di qualità è morbida, rustica e versatile. Si prepara in pochi minuti e si conserva a lungo, pronta per insaporire un plumcake salato, arricchire un piatto di carne bianca o essere gustata semplicemente su una fetta di KETO-PANE  tostato.

Ricca di grassi buoni, povera di carboidrati e completamente naturale, è un condimento che unisce tradizione e benessere, perfettamente in linea con uno stile di vita chetogenico o semplicemente equilibrato.

Un cucchiaino di tapenade porta con sé il sapore del mare, il profumo dell’olio buono e la semplicità delle cose fatte in casa. 🌿

🫒 Come preparare la tapenade di olive nere fatta in casa :

Ingredienti per un vasetto (circa 150 g):

• 100 g di olive nere denocciolate (meglio se taggiasche o Kalamata)

• 1 cucchiaio di capperi dissalati

• 2 filetti di acciuga sott’olio (facoltativi ma consigliati per un gusto più deciso)

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Pepe nero q.b.

• Uno spicchio d'aglio (facoltativo)

 🫒 Procedimento :

1. Metti tutti gli ingredienti in un piccolo mixer.

2. Frulla a impulsi brevi fino a ottenere una crema rustica ma omogenea.

3. Se preferisci una consistenza più fluida, aggiungi un filo d’olio in più.

4. Conserva in frigorifero in un vasetto di vetro, coperta da un leggero strato d’olio..

Noi ne abbiamo usato subito una parte per preparare degli sfiziosi crostoni con Ketopane ai cereali e formaggio spalmabile, con la restante abbiamo  deciso di preparare un plumcake e prossimamente vi daremo la ricetta, seguiteci…..

⚖️ Valori nutrizionali medi (per 100 g di tapenade)

👉 Carboidrati netti: 1,8 – 2,0 = ≈ 1,0 g netti per 100 g
👉 Ratio (rapporto grassi / carboidrati + proteine) = 27,5 / (1 + 1,2) = ≈ 12,5 : 1

💡 Nota:
I valori possono leggermente variare in base al tipo di olive e alla quantità di olio o acciughe utilizzate, ma il profilo rimane altamente chetogenico, con pochissimi carboidrati netti e ottimo apporto di grassi buoni.

🫶 Si conserva fino a 7 giorni ed è ottima anche per condire uova sode, verdure grigliate o piatti di pesce

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