Nonostante siamo già in autunno, le belle giornate calde e soleggiate inviano a mangiare ancora cibi dal sapore estivo e siccome nel nostro frigo stazionavano da qualche giorno un paio di melanzane qualche pomodoro e una mozzarella , prima di entrare in modalità autunno inoltrato vi proponiamo le nostre melanzane ripiene.
Sono un piatto facile da preparare e il loro gusto semplice ma saporito è veramente sfizioso.
Le melanzane ripiene al pomodoro e mozzarella sono deliziose sia appena sfornate che tiepide, inoltre si prestano bene ad essere conservate in congelatore per essere gustate anche nel periodo invernale.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane medie
- 500 grammi pomodori
- 1 manciata di basilico
- qb origano
- 100 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- qb olio extravergine di oliva
- 250 grammi mozzarella di bufala
- qb sale
- 4 fette di KETOBREAD 360 (clicca qui )
Lavate bene le melanzane e dividetele a metà nel verso della lunghezza quindi, aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele dalla polpa che andrete a tritare finemente.
Adagiate le mezze melanzane svuotate in una teglia e conditele con sale ed un filo di olio extravergine di oliva ed infornatele a 200° per 15 minuti in forno già caldo e poi sfornatele e tenetele da parte.
Nel frattempo, in una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e versatevi la polpa di melanzana tritata, fate cuocere a fiamma bassa e non appena sarà diventata morbida, unite i pomodori tagliati a dadini che in precedenza avrete privato della pelle infine salate e finite di cuocere, in tutto ci vorranno circa 15 minuti.
Appena il sugo di melanzane sarà pronto, togliete dal fuoco e lasciate freddare, a questo punto aggiungete i due terzi del parmigiano reggiano, la mozzarella sbriciolata l'origano ed il basilico fresco tritato ed amalgamate il tutto.
Prendete le melanzane svuotate e cotte e farcitele con il composto e una generosa spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato ed infornate per una decina di minuti a 200°.
Una volta che si sarà formata una leggera crosta croccante, le melanzane saranno pronte quindi sfornatele e servitele accompagnate da una fetta di KETOBREAD 360 .
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal 108,67
- Proteine gr 5,86
- Grassi gr 7,73
- Carboidrati gr 1,98
- Fibre gr 1,39
- Ratio 0,99
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